مزايا وعيوب البسترة

سلامة الأغذية شيء نهتم به جميعًا بعمق ، أليس كذلك؟ وتكنولوجيا التعقيم؟ إنه تغيير في اللعبة في الحفاظ على طعامنا من الدرجة الأولى. البسترة ، هذه خدعة تعقيم الطعام الكلاسيكية ، تضيء حقًا عن طريق تسخين البكتيريا والفيروسات من طعامنا مع الحرارة ، مع التأكد من أنها آمنة لتناول الطعام. دعونا نغوص في إيجابيات وسلبيات البسترة.

● التعقيم الفعال ：

تسخين البسترة لتسخين الطعام إلى درجة الحرارة الصحيح ، وخفض البكتيريا والفيروسات والطفيليات ، وقت كبير. هذا يعزز سلامة الطعام ويعطينا طعامًا نظيفًا وجديرًا بالثقة.

● تمديد عمر الصلاحية الغذائية ：

من خلال القضاء على تلك المخلوقات الصغيرة ، يتيح البسترة الغذاء أن يظل جيدًا لفترة أطول. حتى في درجة حرارة الغرفة ، تبقى محلات البقالة في حالة رائعة ، مما يسهل الشراء والتخزين.

● الاحتفاظ بالمغذيات ：

على عكس تفجير الطعام مع حرارة عالية فائقة ، يستخدم البسترة درجات حرارة أقل لفترة أطول قليلاً. هذا يساعد على الحفاظ على الأشياء الجيدة في طعامك - المغذيات والنكهة - على ما يرام ، لذلك طعمها تمامًا بعد أن تم تبخيرها.

● قد يؤثر على طعم الطعام ：

على الرغم من أن البسترة تحافظ على معظم الخير في طعامك ، إلا أن التدفئة قد يغير طعمًا صغيرًا ، خاصة بالنسبة للأطعمة الحساسة للحرارة.

● غير قادر على قتل جميع الكائنات الحية الدقيقة:

تقلل البسترة من البكتيريا الضارة كثيرًا ، لكنها لا يمكن أن تعد بكسحة نظيفة كاملة. قد تحتاج بعض البكتيريا الصعبة أو الجراثيم إلى درجات حرارة أكثر سخونة أو تسخين أطول للتخلص منها تمامًا. بالنسبة لأشياء مثل حليب UHT والعصير التي تحتاج إلى تخزين طويل الأجل ، فإن تعقيم UHT هو الانتقال إلى ذلك (سنتحدث أكثر عن ذلك في منشور آخر).

● متطلبات المعدات العالية ：

البسترة هي رقصة حساسة من درجة الحرارة والوقت ، وتوازن بين الفعالية مع الحفاظ على الطعام لذيذ ومغذي. هذا يعني أن العتاد يجب أن يكون من الدرجة الأولى ، مع وجود عناصر تحكم مؤقت دقيقة ومبادلة حرارة فعالة. بسترينا؟ إنه يتحكم في البخار في Spirax ، ومقياس مؤقت حاد ، ونظام PLC متقدم للتحكم الآلي في درجة الحرارة.

لذلك ، فإن البسترة هي طريقة تعقيم طعام صلبة مع امتيازاتها ، لكنها ليست مثالية. عند اتخاذ قرار بشأن كيفية تعقيم الطعام ، من الأفضل أن تزن الأمور بناءً على احتياجاتك. بالنسبة للأطعمة السائلة ، وخاصة تلك التي تحتاج إلى نضارة طويلة الأجل ، فإن البسترة مناسبة للغاية. ولكن بالنسبة للأشياء التي تحتاج إلى أن تبقى باردة ، أو لديها نشاط إنزيم عالي ، أو كثافة للغاية ، فقد ترغب في النظر في طرق أخرى. عندما تكون في شك ، يمكن أن توجهك الدردشة مع خبير البسترة في الاتجاه الصحيح. كل ما تختاره ، والالتزام بقواعد سلامة العلوم والأغذية هو مفتاح التأكد من أن طعامك نظيف وآمن وصحي للجميع للاستمتاع به.